I formaggi che vi proponiamo sono quelli della storica azienda biologica Poggio di Camporbiano, che produce latticini di vacca e di capra esclusivamente con latte di propria produzione. Inoltre:

• vacche e capre mangiano tanto fieno, erba, orzo, crusca e un po’ di quello che stagionalmente è disponibile in azienda (cereali spezzati, legumi, girasole, ecc.)
• non vengono utilizzati insilati, soia, mais e mangimi anche se biologici
• non viene utilizzato latte in polvere per allevare i piccoli
• non vengono utilizzati antibiotici o altri medicamenti allopatici, ma solo fitoterapia e un po’ di omeopatia
• gli animali sono fecondati in modo naturale, non vengono decornati, non vengono legati e vanno sempre al pascolo quando il tempo lo permette