LE SPEZIE DI BIO AL SACCO
Affumicatello
Sale marino, paprika, polvere di cipolla, senape, aglio in polvere, prezzemolo, origano, sale affumicato.
Utilizzato sulle patatine appena fritte, questo mix valorizza la croccantezza e arricchisce ogni boccone con sfumature speziate e affumicate. Il Sale Affumicatelo si adatta anche ad altre preparazioni: provalo su carni grigliate, verdure o in salse artigianali.
Ajowan
Prima dell’utilizzo, meglio tostarlo in padella, liberando così un aroma inconfondibile che ricorda il timo, ma con una nota leggermente affumicata.
È una spezia molto potente, dunque è importante utilizzarla con moderazione, perché rischia di far diventare amari i vostri piatti. Ottimo in piatti a base di fagioli o lenticchie, oltre a insaporire contrasta gli effetti indesiderati legati ai legumi. Si abbina bene con molti piatti vegetariani, ma anche con piatti a base di pesce e patate.
African Rub
Timo, pepe, aglio, alloro, curcuma, cannella cassia, zucchero di canna, sale, cumino, kummel, coriandolo, cardamomo, senape, zenzero, pepe della Jamaica, prezzemolo, cipolla, chilli, noce moscata
particolarmente adatta per la carne, sia rossa che bianca, alla brace o o in padella. Si consiglia di aggiunger dell’olio e di lasciare la carne a marinare qualche ora prima della cottura
Avocado Mix BIO
Sale, fiocchi di pomodoro*, pepe nero*, fiocchi di peperoncino* (*) Biologico
Il condimento perfetto per il vostro guacamole
Baharat
Noce moscata, cannella, aglio, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, kummel, paprika, cumino, chiodi di garofano
Il baharat è una miscela di spezie di uso comune tanto da essere presente nella maggior parte delle ricette quotidiane dei paesi arabi. Viene usato in cottura ma anche appoggiato in tavola nei ristoranti e nelle case per chi desiderasse uno sprint di sapore in più, proprio come facciamo in Italia con sale e pepe. Pensate che è un prodotto talmente iconico e diffuso che il suo nome in arabo significa semplicemente “spezia”.
Berbere(Etiopia)
Noce moscata, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, kummel, pepe di cayenna, zenzero, chiodi di garofano, sale (11%), fieno greco
Leggeremente piccante e molto aromatico, è Indispensabile per cucinare lo zighinì, lo stufato di manzo tipico della tradizione africana, ma può essere utilizzato anche per aromatizzare tutte le salse a base di pomodoro e salse particolari, tipo la maionese vegana, o per dare una nota esotica a piatti tradizionali come una zuppa di legumi.
BBQ mix
Zucchero di canna grezzo, sale affumicato (sale, fumo), pomodori biologici, paprika, sale marino, polvere di limone biologico (concentrato di succo di limone biologico, amido di mais biologico, zucchero biologico), cumino, aneto, timo, levistico, fumo
da utilizzarsi principalmente per la carne alla griglia
Cardamomo
In India e Pakistan si usa nella preparazione di piatti a base di riso, mentre in Cina viene utilizzato per preparare arrosti di carne ein Vietnam per la ricetta del Pho, una tipica zuppa di spaghetti e carne di manzo o pollo. Il cardamomo viene inoltre utilizzato per preparare piatti a base di legumi, per ottenere marinature speziate e per aromatizzare la selvaggina. Spesso per preparare questi piatti vengono utilizzati i baccelli interi, che aromatizzano il cibo trasferendo agli alimenti i loro oli essenziali. Il cardamomo può anche essere usato per preparare pan di zenzero, sorbetti, glogg svedese, tè o caffè aromatizzati e bevande rinfrescanti.
Carioca
Peperoncino Ancho, basilico, santoreggia, carote, aglio, coriandolo, cumino, foglie di alloro, levistico, maggiorana, semi di senape, rosmarino, noce moscata, pepe, timo, buccia d’arancia, origano, peperoncino bird eyes, pastinaca, prezzemolo, cipolla.
Perfetta per marinare carne, pesce e verdure grigliate. Si consiglia di lasciare marinare la carne per una notte in frigorifero insieme al mix Carioca e olio evo. Ideale anche per insalate, zuppe di zucca o come condimento per burro aromatizzato ed emulsioni a base yogurt.
Cajun
Pepe, aglio, peperoncino, cipolla, timo, senape, cumino
Si usa soprattutto con pesce o pollo ma anche con il manzo, anche se meno di frequente. Si cosparge la miscela su carne o pesce prescelti e si lascia insaporire in frigo per un’ora circa e poi si cuoce in padella o al BBQ.
Un piatto celebre della cucina cajun è il “blackened fish” (realizzabile anche con pollo) che prevede la cottura nel burro fino a quando questo rosolando acquisisce un color nocciola scuro ed un eccezionale gusto di spezie tostate.
Chimichurri (Argentina)
Cipolla, Sale, Pepe, Prezzemolo, Aglio, Zucchero, Origano, Paprica
Adatta per marinare la carne prima di cuocerla alla brace, è tipica della tradizione argentina dell’asado. Si consiglia di miscelarla con olio evo per poi marinare la carne qualche ora prima della cottura.
Coleslaw mix per verdure e insalate
Zucchero di canna grezzo, sale marino, cipolle, carote, sedano, aglio, scorza di limone, pepe, prezzemolo, semi di senape
Miscela perfetta per le insalate di cavolo cappuccio, ma che può essere utilizzata anche per carni alla griglia, salse, piatti di verdure e pasta
Coriandolo in semi e Coriandolo macinato
I semi interi sono adatti nella preparazione di sottaceti e marinature mentre, per insaporire carne, pesce, insaccati e dolci è preferibile usarli macinati. Si abbina in particolar modo con i gamberi.
Curry inglese
Curcuma, coriandolo, finocchio, fieno greco, cumino, sale, carvi, peperoncino
Si presta molto bene come insaporitore di primi e secondi piatti, sia a base di carne che di pesce, ma è ottimo anche in zuppe, nel brodo o in aggiunta alle uova.
Curry Rosso
Curcuma, coriandolo, senape, peperoncino,finocchio, pepe, zenzero, cumino, aglio, cardamomo, cannella, basilico, chiodi di garofano
Il curry rosso in polvere è una miscela di spezie medio piccante alla base della cucina thailandese ed è impiegato nella preparazione di uno dei piatti più importanti della Thailandia, il curry rosso di pollo, la cui preparazione associa una pasta di curry rosso al latte di cocco e riso cotto al vapore. Può essere mescolato a ingredienti quali latte di cocco, brodo o salsa di pesce per insaporire carni, come pollo e maiale, pesce, verdure e anche tofu.
Curry verde (Thailandia)
Coriandolo verde, curcuma, porrè, prezzemolo, zenzero, aglio, kummel, fieno greco, pepe, dill, chilli, cipolla
Poco piccante, con aromi erbacei e vegetali, è molto indicato per piatti di verdure e pesce. Ottimo per esaltare creme e vellutate di ortaggi come zucca e cavolo, ma adatto anche per curry di pollo con latte di cocco.
Curry Thai piccante BIO
Curcuma, limone, paprika dolce, zenzero, levistico, coriandolo, cumino, fieno greco, peperoncino, aglio, finocchio, cipolla, zucchero di canna grezzo, pepe di Cayenna, prezzemolo
Da usare 10 minuti prima delle fine della cottura, con o senza latte di cocco. Soprattutto su carne e pesce, ma ottimo anche sulle verdure
Erbe aromatiche creole
Fieno greco, aglio, zenzero, timo, pepe rosso
Perfette per insalate, pomodori, cetrioli, carciofi, melanzane o formaggi tipo feta. Ottime anche sul pesce o sulla carne, ma da usarsi sempre a crudo una volta che la pietanza è già stata cotta
Erbe di Provenza
Basilico, maggiorana, origano, rosmarino, timo, fiori di lavanda
Le erbe di Provenza sono ideali per insaporire carni, pesce, grill, barbecue e patate.
Garam Massala
Coriandolo, cumino, pepe, senape, aglio, carvi, zenzero, anice, cannella, chiodi di garofano
Il Garam Masala e una miscela del centro Nord India, e come un curry si abbina perfettamente con l’agnello, pecora, patate o del pesce. Si consiglia di cospargere la polvere di Garam Masala a fine cottura.
Harissa (Tunisia)
Cumino, peperoncino, paprika, aglio, coriandolo
L’Harissa è utilizzata molto spesso come condimento, servito a parte, accompagnando carni alla brace, verdure arrosto e preparazioni a base di legumi, tra cui i falafel. Di solito la usa in pasta, per cui per ricreare la tradizionale salsa dovete aggiumngere 2 cucchiai di harissa in polvere a un po’ di acqua calda e olio di oliva evo e lasciando riposare un’oretta prima dell’uso, in modo da permettere agli aromi di sprigionarsi. Oppure potete usare la polvere tal quale per aromatizzare zuppe, cous cous, stufati o anche per marinare la carne o creare salse a base di yogurth.
Hot and Fruity BBQ mixper carni bianche
Paprika, sale marino, zucchero di canna grezzo, scaglie di mango, polvere di limone biologico (concentrato di succo di limone biologico, amido di mais biologico, zucchero biologico), peperoncino, menta, scorza d’arancia, scorza di limone, olio d’arancia
Per dare un tocco esotico al pollo e alle carni bianche in genere
Kofte BBQ
Sale marino, zucchero di canna grezzo, pomodori BIO, cumino, paprika, sale, cumino nero, pepe, cannella, peperoncino, rosmarino, origano, menta, prezzemolo, fumo
Perfetto per marinare o insaporire agnello, pollo e manzo, ma adatto anche per condire verdure alla griglia o saltate in padella
Miscela di erbe selvatiche (Creta)
Origano selvatico, timo selvatico, rosmarino selvatico, basilico selvatico, maggiorana, menta
Insaporitore naturale adatto per un’insalata, per marinare la carne o il pesce, per una zuppa, ecc.
Miscela per cous cous (ricetta tunisina)
Curcuma, Coriandolo Finocchio, Cannella, Pepe, Zenzero, Pimento, Cumino, Peperoncino, Cardamomo, Fieno Greco, Noce moscata, Anice
Particolarmente indicata per piatti a base di pollo, è adatta a qualsiasi tipo di verdure o carne da accompagnare con il cous cous. Si consiglia di aggiungerla a fine cottura
Mix erbe e aromi e arrosti
Salvia, rosmarino, alloro, aglio, pepe, sale
C’è ben poco da aggiungere… Se non che sta bene anche con altre cose!
Mix per uova strapazzate
Sale marino, pomodori, levistico, pepe, cipolle, aglio, pomodori biologici, paprika, curcuma, pastinaca, aneto, fumo
Per uova strapazzate, ma anche uova fritte, in camicia, frittate
Miscela per Tabulé
Menta piperita, prezzemolo, pepe, pepe di Cayenna
Adatto sia per la versione tradizionale libanese, con il bulgur, che per la versione francese, con il cous cous
Mix per vin brulè
Cinorrodo, cannella, scorza d’arancia, chiodi di garofano, anice stellato, ibisco
Dosalo assolutamente a tuo piacimento per ottenere l’aromatizzazione del vino che più ti piace
Piccantello
Sale marino, paprika, chili, zucchero di canna, aglio in polvere, curcuma, coriandolo macinato, senape, fieno greco macinato, finocchio in polvere, pepe, zenzero, cumino macinato, cardamomo macinato, basilico, cannella, chiodi di garofano, olio di paprica.
Questo sale aromatizzato è perfetto per chi ama i sapori intensi. Utilizzato con moderazione, valorizza anche hamburger, verdure grigliate o secondi piatti speziati.
Shichimi Tougarashi
Pepe rosso, sesamo bianco e nero, zenzero, pepe di montagna giapponese, mandarino secco, seetang verde
Questa miscela di origine giapponese, moderatamente piccante ma molto profumata, viene di solito utilizzata in zuppe, tagliolini, piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, ma è anche adatta per sgrassare pesci o carni molto grasse grazie alla presenza degli agrumi.
Sumach (Sommacco)
Già in voga al tempo dai Romani, questa spezia viene spesso utilizzata in alternativa a limone o aceto per aromatizzare insalate o piatti di carne o pesce.
Spezie per tofu
Sale marino, zucchero di canna, pomodori, cipolla, aglio, paprika, sale affumicato, zenzero, funghi porcini, pepe nero, rosmarino, trifoglio di Schabziger, cumino, foglie di levistico
Lo dice il nome, potete usarlo per marinare il tofu insieme a olio o salsa di soia (meglio se alcune ore) o per condirlo direttamente, ma molto adatto anche per zuppe e stufati e perfetto per salse a base di yogurth, hummus o formaggi spalmabili
Tandoori Masala
Paprika, cumino, aglio, peperoncino, zenzero, coriandolo
In India questa miscela di spezie viene miscelata con dello yogurt magro (per ca. 24 ore) e successivamente utilizzata nella marinatura del pollo. Una volta cosparsa la crema, inserire nel forno a 180 °C ca. 1 ora e servire con del riso profumato al cardamomo.
Eccellente anche come marinatura per dei filetti di pesce al cartoccio.
Tikka Masala
Coriandolo, pepe nero, sale marino, curcuma, cardamomo, cannella di Ceylon, peperoncino, chiodi di garofano, paprika, zenzero, pimento, noce moscata
Particolarmente indicato per salse cremose a base di yogurt, latte di cocco o pomodoro, è ottimo anche per marinare pollo, tofu o agnello o per insaporire cavolfiore, ceci o lenticchie.